关于咖啡不为人知的 19个小秘密
咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解
现在就为你揭秘咖啡背后的 19个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生
1) 据说咖啡是牧羊人发现的最广泛流传的是：一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后，变得异常兴奋
2) 摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha）穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市
据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡
3） 两大咖啡品种：Arabica 和 RobustaRobusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高
Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂
便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica
这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）
4）咖啡树需要大量的水人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据 FoodBev
com 的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加仑（约9464升）
5）咖啡豆可以按颜色分类刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色
6）埃塞俄比亚独有数千珍贵品种我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植
7）一株咖啡树能活200年以上当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久
8）烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度
尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出
9）猫屎咖啡确有其事亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物
咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出
一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味，但有限的数量使得它们十分昂贵
如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）
10）美国是世界第一咖啡消耗大国第一名是美国，德国是第二
11）你可以以很低的价格喝到世界上最好的咖啡咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是最贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜
可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡
12）鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一
（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）
13）十一种鉴定咖啡的方法100%纯咖啡的陷阱
这是最明显的提示，因为“100%纯咖啡”不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量 Robusta 咖啡豆
这种咖啡尝起来有更为明显的苦味
保质期远重于“烘焙”时间
不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看保质期一定是一个不明智的选择
口味繁多
如果一个品牌出产多种口味的手工咖啡，那他们一定不注重咖啡豆的质量
这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味（Klatch就是一个很好的例子），而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低
过分依赖混合咖啡
常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合
如果一家公司出售 10种咖啡，其中 8种都是混合咖啡的话，那他们一定不值得信赖
烘焙等级
大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆
如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业
这绝不是好征兆
杯装还是罐装
玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种
这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳
使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友
咖啡存量太多
除非你是为部队或者办公室采购咖啡，否则一次最多买 2磅以下
因为，它会随着时间变质，并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期
流行用语
自然、纯粹、生态友好听起来很棒，但没有什么实际分量
找一找 USDA有机认证或 Fair Trade 认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证，但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱
真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型
不出售全豆咖啡
如果一个牌子不出售全豆咖啡，也不是个好兆头
以箱出售咖啡
如果没有好好的包装一下，这很有可能就是质量很差，因为这显示了不注重保质能力和新鲜度，而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质
缺少产地特色
类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们有许多种咖啡
罗列农场和地区能够激发采购信心，反之则降低信心
14） 咖啡风味有专业术语美国精品咖啡协会（ Specialty Coffee Association of America）创造了一种风味轮（flavor wheel），供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷，包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价，以及“板结”或“稻草味”等负面评价
15）咖啡是比酒有更多的味道咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种
16）Espresso（ 意大利浓缩咖啡）这个单词不是快的意思这个单词来源于拉丁语，意思是指“把…
挤出来”
并且，发音不要带有“X”，除非你想惹咖啡达人生气
17）相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少Coffee Chemistry 的达人们分析了数据：一杯 80盎司（约合236
6毫升）的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2
3倍
以单位体积来算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激
18）研磨是制造咖啡的必要环节采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后在家研磨
咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上，就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度
19）咖啡在两分钟内丧失 70%的风味根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味
咖啡店拔草主题咖啡馆咖啡控爱的手冲咖啡馆咖啡控必入咖啡杯独自待上一下午的咖啡馆少女心爆棚的高颜值咖啡馆适合闺蜜聚会的咖啡馆用咖啡saymorning5分钟做美味早餐有效又美味的减肥食谱
现在就为你揭秘咖啡背后的 19个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生
1) 据说咖啡是牧羊人发现的最广泛流传的是：一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后，变得异常兴奋
2) 摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha）穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市
据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡
3） 两大咖啡品种：Arabica 和 RobustaRobusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高
Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂
便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica
这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）
4）咖啡树需要大量的水人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据 FoodBev
com 的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加仑（约9464升）
5）咖啡豆可以按颜色分类刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色
6）埃塞俄比亚独有数千珍贵品种我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植
7）一株咖啡树能活200年以上当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久
8）烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度
尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出
9）猫屎咖啡确有其事亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物
咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出
一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味，但有限的数量使得它们十分昂贵
如果你觉着这还不算稀有的话，泰国的一个保护区内，大象们也在做着同样的事，这便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）
10）美国是世界第一咖啡消耗大国第一名是美国，德国是第二
11）你可以以很低的价格喝到世界上最好的咖啡咖啡在商品中实在是很特别，因为即便是最贵的咖啡，带回家煮就会变得十分便宜
可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵，但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡
12）鉴定师品尝咖啡时，都是大口大口地喝为了能够对咖啡风味有全面的了解，鉴定师们会大口喝咖啡，使它们流串过整个口腔，因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一
（舌头对应甜味，喉咙后部对应苦味）
13）十一种鉴定咖啡的方法100%纯咖啡的陷阱
这是最明显的提示，因为“100%纯咖啡”不能说明质量，只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量 Robusta 咖啡豆
这种咖啡尝起来有更为明显的苦味
保质期远重于“烘焙”时间
不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度，不看保质期一定是一个不明智的选择
口味繁多
如果一个品牌出产多种口味的手工咖啡，那他们一定不注重咖啡豆的质量
这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味（Klatch就是一个很好的例子），而是当你有很多选择时，你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低
过分依赖混合咖啡
常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合
如果一家公司出售 10种咖啡，其中 8种都是混合咖啡的话，那他们一定不值得信赖
烘焙等级
大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级，他们会以夸张的通感来形容，比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆
如果你没有看到一个形容风味的词，很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业
这绝不是好征兆
杯装还是罐装
玻璃瓶装一般是脱水咖啡，罐装和塑料包装的可能也是这种
这些都不环保：生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳
使用透明袋也有问题，因为光线就是咖啡豆的主要天敌，黑暗才是它们的老友
咖啡存量太多
除非你是为部队或者办公室采购咖啡，否则一次最多买 2磅以下
因为，它会随着时间变质，并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期
流行用语
自然、纯粹、生态友好听起来很棒，但没有什么实际分量
找一找 USDA有机认证或 Fair Trade 认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证，但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱
真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型
不出售全豆咖啡
如果一个牌子不出售全豆咖啡，也不是个好兆头
以箱出售咖啡
如果没有好好的包装一下，这很有可能就是质量很差，因为这显示了不注重保质能力和新鲜度，而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质
缺少产地特色
类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小，他们有许多种咖啡
罗列农场和地区能够激发采购信心，反之则降低信心
14） 咖啡风味有专业术语美国精品咖啡协会（ Specialty Coffee Association of America）创造了一种风味轮（flavor wheel），供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷，包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价，以及“板结”或“稻草味”等负面评价
15）咖啡是比酒有更多的味道咖啡香气特征约有 1500种，而红酒中只找到了200种
16）Espresso（ 意大利浓缩咖啡）这个单词不是快的意思这个单词来源于拉丁语，意思是指“把…
挤出来”
并且，发音不要带有“X”，除非你想惹咖啡达人生气
17）相较于现煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少Coffee Chemistry 的达人们分析了数据：一杯 80盎司（约合236
6毫升）的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2
3倍
以单位体积来算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味着你能少些兴奋刺激
18）研磨是制造咖啡的必要环节采摘后的咖啡豆会很快变质，因此，如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡，买回咖啡豆后在家研磨
咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上，就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度
19）咖啡在两分钟内丧失 70%的风味根据官方咖啡专家的标准，15分钟后咖啡就会变味
咖啡店拔草主题咖啡馆咖啡控爱的手冲咖啡馆咖啡控必入咖啡杯独自待上一下午的咖啡馆少女心爆棚的高颜值咖啡馆适合闺蜜聚会的咖啡馆用咖啡saymorning5分钟做美味早餐有效又美味的减肥食谱
